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第七章 素菜扣肉

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然后淋入一些香油,一些生抽,一些陈醋,将它们搅拌均匀,借着锅子的温度将他们加热一些使得味道都极大的扩散出来,这才转到另一个容器之中。

那是一个石头做成的大碗,碗壁极厚,内部有着刻意留下的磨砂纹路,一根不算太短的捣杵,这是一种特殊的厨具叫做擂钵,很多菜肴的加工都用得上它,今天的虎皮尖椒自然也不例外。

只见李竹将炒锅内的半成品都放到了擂钵之中,开始了缓缓的动作,这个过程不是用力的使用捣杵去压碎青椒和大蒜,而是慢慢的将材料挤下去,再拨一下将边缘的青椒等食材往中间归拢,再重复挤压。

这么一个回转往复的过程,不需要太久却可以很明确的看到改变,那些青椒渐渐被挤压得变成一条条一丝丝的了,大蒜开始分裂,变成了碎块,一股更加浓郁的香气开始扑鼻而来,青椒内部的汤汁和前面放入的生抽香油陈醋开始结合,大蒜也分享了一分自己的辛辣,最重要的是豆豉的香气也融入了汤汁之中。

这样的虎皮尖椒就算是成型了,当然称为虎皮擂辣椒也是可以的,虎皮只是辣椒被灼烧之后显出的焦黑痕迹的称谓,算是一道菜,也能说只是半成品。

显然李竹还在其中加入了许多的工序,来使得这道菜更加丰富。

用筷子夹了一条尝了尝味道,李竹点了点头,然后又用茶匙放了一勺子的陈醋,两勺生抽进去,既然是凉菜,那么势必味道要浓厚一点,不然也无法做到下饭和清口的作用。

再试了试,觉得味道差不多了,其余的需要时间自然来让风味凸显,李竹拿了一个褐色的木盆将擂钵之中的虎皮擂辣椒都倒了出来,然后用保鲜膜封起来防止水分跑掉就送到了冰箱冷藏起来。

闻得那酸香辛辣的味道,马俊和柳媛两人可谓是一直在吞着口水,眼巴巴的见到李竹将一道菜完成送入了冷藏,摸了摸越发干瘪的肚子,不由的期待起接下来的菜肴。

就连刚刚找到了个健身房在锻炼的牛争,此时也被香味吸引了出来。

没有寻觅到香味来源,只有留在厨房内的陈醋还有青椒大蒜交杂的香气徘徊,让牛争不由懊恼自己行动晚了一步,哪怕吃不到,可以提前看一看也是好的啊!

见到牛争自己锤了一下自己,李竹都抬起了头来,不解的看着他,牛争倒也心宽,不在意自己的举动被发现了,反而问道:“李竹你这是准备再做什么呢?怎么在处理冬瓜和梅干菜?”

“今天超市肉类的品质不太好,于是我就化用了一道素材荤做的名菜,叫素扣肉,让你们尝尝,不比寻常真扣肉差,更何况我们又不是纯粹吃素的对吧?”李竹笑着回到,手上的功夫却不见半分的迟疑,一块大概十公分大小的冬瓜很快就被削掉了坚硬的绿色外皮,露出了青绿白皙的内部。

李竹将冬瓜翻了一下放在砧板上面露出了白皙的肚皮,接着从中间划了一刀,然后又分别切了几刀之后,整块的冬瓜就变成了数片好似拱桥般的块状。

用刀子将白皙带子的囊状物切掉,一块块绿背白肚的冬瓜就这样出现在了众人的面前...

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