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第三八六章 烹调

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身为一个美食爱好者,方天前世过不少美食类的小说。而在这些小说中,一旦涉及到“山野”类的,比如说野猪啦,野兔啦,野菜啦什么的,烹调之后,书中都会描述“其味鲜美,不可思议”。

其实只要是真正身居山野的,或者有过山野饮食经验的人都知道,这类小说中这种“起来很美”的描述,其真实的情况,并没有那么美。

在前世,方天那时,由于大工业时代的来临,种种生物激素以及添加剂之类,纷纷涌入各类食品之中,以致于人们,尤其是都市中的人们,或者要再加上一个修饰――生活水平达到一定程度、开始追求健康饮食的人们,对各种有害加工食品那是深恶痛绝。

在这种情况下,他们开始钟爱绿色,憧憬原生态。

但这种远处的憧憬……

前世络上流传有一句话叫做“理想是丰满的,现实是骨感的。”

在关于饮食这方面,同样也是如此。

就比如野菜。

相比起人工种植的菜,野菜有着诸多的不足。

比如说,有的野菜只能吃梢苗,不能吃茎叶,因为纤维太老;有的野菜只能在春天采摘,过了季节,便无法入口,因为太苦;有的野菜烹调之前,必先入沸水中冲涮上几次,不然会有很多影响口感或者有碍消化的东西;有的野菜必须用合适的肉类与其搭配,不然太刮,吃下去肠胃不舒服……

如此种种,数不胜数。

就像目前,每一次外出野炊,设计菜式的时候,方天都会无比怀念各种蔬菜,尤其是大白菜。

相比起太过骨感的各种野菜,大白菜是何其之丰满啊!

而简简单单的一味杂烩。猪肉粉条大白菜,再加上土豆豆腐或者冻豆腐之类,不需要什么特一级厨师,只需稍有点厨艺的巧手,烹调出来,热气腾腾地端出来,便立马是一道诱人香气直扑人肺腑的暖心好食物。

野味烹调呢?尤其是方天这种,全野的――

没有各种调料。没有好盐哪怕是精制盐,没有各种风味平和的食用油,没有各式家常蔬菜的搭配,没有……

不需要太多罗列了,只一个“没有各种风味平和的食用油”,就可以将方大厨师打倒了。

花生油菜籽油葵花子油什么的且不说,这里根本就没有食用植物油。这倒也没什么,植物油本身就没有动物油香。

前世时,尽管有诸多专家从各种方面分析,动物油不如植物油健康。但是很多厨师。还是偏爱动物油,因为许多食物。用植物油烹饪,根本就做不出该有的那味儿。

另一方面,方天本人,对植物油比动物油更健康的说法,是持怀疑态度的。

道理很简单,在生物的进化历程上,动物比植物走得更远。这是不争的事实。而作为一种高级别的存在,动物油脂自然也比植物油脂拥有更多更丰富的元素。

单纯从气味去辨别的话,动物油完胜植物油。

而这种气味辨别。方天一直相信,它是人类在漫长的演变过程中进化出来的一种生物本能,本能地趋好斥坏。

但是这个世界,或者说这个地方,用的那是什么动物油哟!

猪油?

有的,但是不多。

方天不知道这个世界的猪是怎么养的,但可以肯定,必定不是用粮食喂养的。

原始生态中,没有化肥没有复合肥没有农药没有优良种籽的种植模式下,粮食不可能富产,仅以小麦为例,一亩千斤什么的完全就是天方夜谭,甚至人们连想象估计都不敢想得这么离谱。

在这种情况下,用粮食喂猪,或许只有贵族甚至是大贵族才能浪费得起。

于是,这里常规的猪,基本只有瘦肉,没有肥肉。在红石镇的猪肉市场上,你想买块肥肉?没门!

一斤猪肉中,九两半精肉半两肥肉那就是“极上等好肉”了,而就那半两肥肉,也多半是榨不出什么油水的那种。

其它所有的肥肉,都被精心挑出,高价出售,用来榨油了。但这油,和方天前世时的猪油,不是一回事,香虽然也香,但是还有一种隐隐约约但绝对不容忽视的腥野之味,夹杂其中。

以致于用来做菜的时候,大败味道。

这是其一。

更有其二的是,纯粹的猪油,人们一般也吃不起。是不是真是猪油贵得很离谱呢?不是,而是产出严重不足,供应不了相当的消耗。

就以枫林大院为例,平常吃的是什么油?

答曰:混合油。

野兔身上不是有肥肉吗?割下来,取油。

野鸡身上不是有肥肉吗?割下来,取油。

野鸭身上不是有肥肉吗?割下来,取油。

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