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第83章 什么是糖?糖葫芦

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赵沐几人回到长乐殿,赵沐是一点也不想动弹,过年不就是要在家里躺着嘛,公子高和扶苏以为赵沐是担心韩信也都表示理解。

公子高手里拿着几块黑呼呼的东西道:“我找人拿了点饴糖你吃不吃?“

”这不是麦芽糖嘛?“赵沐仔细看了看,突然想到秦朝的过年吃的真的太单调了,没有瓜子,花生,甚至连 糖也是这种麦芽糖,就这还是王公贵族才能吃的起的。

“饴糖确实是麦芽制作而成”扶苏点头

“今儿我给你们露一手,让你们瞧瞧什么才是糖,见过白花花的糖吗?”赵沐笑着看着他俩

公子高不解道:“白花花的糖?那不是盐吗?”

“这糖真正熬制出来就是白色的,是用甘蔗做出来的。”

公子高想起他去楚地就看到有人在种植甘蔗,“我知道那里有甘蔗,我这就让人去取来!今年楚地进贡的货物里就有甘蔗。“

赵沐欢喜道:“你先去取,我们今天就可以把糖做出来!”,过年没有糖怎么能行。

“扶苏,你也去瞧瞧有没有山楂?”

“何为山楂?”扶苏一时间有些想不起来

赵沐用手比画:“一种红红的圆圆的小果子,吃起来巨酸无比!”

扶苏没有记得自己吃过这种果子,也依言去找找看。

赵沐让人把工具都准备好,坐等甘蔗。公子高身后跟着一群人,他们手里拿着长长的甘蔗,秦朝黔首吃这个也不多,更何况大秦的公子们,也没有人想要吃这种很难嚼的东西,每年进贡的都放到烂了直接扔掉。

“赵沐,你看这些甘蔗可够?”公子高让人把甘蔗都放到赵沐面前

赵沐笑着点头:“足够了,这也太多了,做出的糖能把你牙甜掉!这甘蔗制糖要经过提汁、清蒸、蒸发、结晶、分蜜、干燥等步骤才能做成白砂糖或者粗糖,我们先来试试看”

赵沐让人把甘蔗切成块状,再从块状切成丝状,因为也是一时兴起,赵沐也没有做榨浆车,只有用最原始的人力,以及石磨借力把甘蔗汁榨出来。一群内侍按照赵沐的说法开始反复三次榨汁,经过过滤,熬煮,撇浮沫,用上石灰或者明矾,甘蔗汁变得清澈,接着继续用铁锅熬糖,公子高神奇的看着甘蔗变成了黄黑色的糖浆,这火候很重要,多一分少一分都不行。别问赵沐怎么知道,他以前自己在家就做过冰糖葫芦,糖浆他也熬过,真是费时费力,还不如去超市买一根划算。看到水分蒸发的差不多了,赵沐用筷子蘸了一点放到冷水里,看到凝固了,直接出锅装盆冷却,冷却后让人切块,做成方块状的糖块,这做出的就是红糖。

白糖是在红糖的基础上进行加工,有两种方法一个是黄泥水淋脱色法制白糖,一个是活性炭法制作白糖。活性炭现在是没有的,赵沐就选择用黄泥水淋糖法。赵沐实验了好几次终于在漏斗中看到了白霜,也就是白糖,不过这法子和他之前书上看的不太一样,沉淀时间久,还费功夫,下次还是用用活性炭,看哪种更省时省力。

公子高用手蘸取一些放到嘴里,眼睛一亮:“真的是甜的,是糖!”

“肯定啊,这就是白糖,比麦芽糖的含糖量更高,吃了这个对身体更好!”赵沐也尝了一下白糖,虽然没有现代那么纯正,但是在古代已经是很不错了。

扶苏把清洗过的山楂也拿过来,公子高看到说:“这个山楂特别酸,我吃过一次,再也不想吃了!”

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