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生意(上)

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“至于步骤也很简单,还请张大叔听好。先将鸭子洗干净后擦干水分,然后薄薄地在鸭身上涂一点盐,自然风干一两时辰。再将酱油涂抹在鸭表面,再腌鸭子半日。

把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内。小锅内放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。

鸭子腌好后放入锅里,将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入,同时还放入两片姜,两段葱。再把熬制的肉骨汤也一并倒入。汤要适量漫过鸭子即可。

用中火煮大约一个小时后,等到鸭肉可以入口了,就先灭掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下,再重新倒回锅里。鸭子也重新放回锅里,并加一碗冰糖。

然后,就开始重新开火收汁。一边中小火收汁,此时一定要让大师傅记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样才可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红,同时鸭子也要多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡,也可以再倒些酱油。这个过程大约要半柱香的功夫,待鸭子的颜色都亮亮红红了,汤汁也粘稠了,就大火收下汁就行了。取出鸭子,自然晾凉后再切块。

锅里炖鸭的那点汤汁也别丢掉,装盘的时候,记得把这点汤汁浇到鸭肉上,这样这道苏式酱鸭就算是完成了。”柳苏苏细细的把每道工序说的清清楚楚的。

张巍听完柳苏苏所说的苏式酱鸭的步骤心下暗自心惊,不说自己的酒楼就说大齐朝的酒楼哪家不是把鸭子用来煲汤的,这苏式酱鸭到是首次听说,到时候只要一经推出还怕没有人来吗?不过这丫头的要求也不知道到底是什么样的,但是无论是多难的要求自己也要拿下这道菜。

“张大叔觉得这道菜怎么样?”其实柳苏苏看张伟的表情就知道对方对这道菜已经满意的不得了,但是柳苏苏就是要张巍亲口说出来。

“这道菜的确是不错,不过我想苏丫头你的手上只怕也不止这么一道吧。要不你还是先说说你的要求?”张巍总算还没有被一道菜冲昏了头脑。

柳苏苏的心中也很是满意,看来找这家岐黄楼到是真的找对了。“张大叔,说的不错我手中的确不止这么一道菜,但是要是张大叔光想要靠新的菜肴来致胜远不是什么长久之计。”

“这,到是愿闻其详。”张巍也想听听这位小姑娘能有什么独特的见解。

“我的计策当然是好的,不过我还是要先说我自己的要求,说了我的要求我再跟张大叔你说我的计策。这样对你我都是有利无害。”柳苏苏说道。

张巍点点头,柳苏苏的一道苏式酱鸭就能值上七八十两银子了。要是再真的再多几道菜自己还不一定有能力给这丫头呢。“也好,你先说你的要求。”

“我的要求很简单,只要张大叔把岐黄楼干股的四成给我就行了。”柳苏苏云淡风轻的说道。四成这也是柳苏苏考虑了很久才做出的决定。

张巍被柳苏苏张口就是岐黄楼的四成干股给吓到了,四成干股是什么概念?至少也得值七八百两银子。张巍很是不悦,这柳苏苏到是真敢狮子大张口。“姑娘,这话是什么意思?”

柳苏苏笑道:“我就知道张大叔会吓到,这才说要先说我的要求,再说我的计策。等张大叔你听了我的计策自然就不会说什么我是异想天开了。”

张巍冷笑道:“你说你不是异想天开,那我倒是听听你究竟有什么了不得的计策了。”

“这计策也没有什么了不起的,但是我这计策也是保证岐黄楼生意的一种手段。”柳苏苏知道张巍被自己要求的四成干股给吓到了。

“张大叔你说我们这镇上有多少人?家中薄有资产的又有几何?”柳苏苏问道,这也是柳苏苏现在对黄流镇了解的不多。要是柳苏苏知道这些的话,那么接下来柳苏苏的话就会更加的有说服力。

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