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第229章毛血旺

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小谭听到这个命令也不气,虽然给领导做饭是很好的事,但是也要有相应的技术才行,虽然自己干了十年炊事,但是论技术的话,还是比不过罗班副和孟川,所以被安排去看门这个任务也没啥话说,于是点头道:“那好,我这就去观察。”

小谭走后,孟川问道:“罗班副,做个什么菜?”

罗班副想了想,说道:“我还是做小炒吧,小孟,你的技术好,我能看出来,要不你整上一个硬菜,毕竟这有二十个人,光做小炒也不是很能拿上台面。”

孟川笑道:“罗班副,您还真看的起我,大菜让我做,您就不怕我给您搞砸啊。”

罗班副说道:“要是搞砸了,算我的,从你的刀功我就能看出来,你小子不凡,肯定有后手。”

孟川点点头,“既然罗班副你能看的起我,我也不矫情,肯定发挥出自己最好水平,给你做道菜。”

二十个人说多不多,说少不少,两桌就摆下了,所以饭菜也没必要做太多,就算是领导的话,误餐饭也不可能做上七八道菜,标准的四菜一汤既可。

三个小炒菜,就交给罗班副了,剩下一道大菜,就看自己的了。

孟川看了看周围的食材,想着做个啥大菜呢,走了一圈,看到一些血块,然后立刻蹲下来,看了看颜色,这应该是鸭血,鸭血可不好得到啊,既然这里有材料的话,要不然就做毛血旺吧,这玩意绝对大气,而且营养还足,吃的还爽。

于是对罗班副说道:“我做上一个毛血旺吧。”

罗班副点头道:“好。”

毛血旺的配料很多,鸭血,黄豆芽,鳝鱼,毛肚,火腿肠,黄花菜,木耳,莴笋等。

其实做毛血旺并不用特别纠结食材,家里有多少食材都可以往里放,豆腐皮啊,虾啊,青菜啊,其实都可以放的,咋样都可以做出一锅香喷喷的毛血旺。

孟川觉得川菜的大盆带汤的菜都是大同小异的,比如水煮鱼,水煮肉片,冒菜,火锅,毛血旺等,其实做法非常相近。

最主要的一步就是熬制香料,平常在家做饭的话,可以直接买火锅底料来做,但是只要是买的底料,肯定是有添加剂的,不然不可能保质期一年不坏。

既然这样,那还不如自己做上一个底料呢,反正底料做起来也不难,吃的还放心,只不过底料用到的香料相当多,如果嫌麻烦的,还是直接买现成的底料吧。

机关食堂的香料很多,孟川丝毫不担心,植物油、牛油、豆瓣酱、干辣椒、生姜、大蒜、大葱,八角、三奈、桂皮、小茴、草果等等材料都是有的。

拿出香料后,就开始准备做底料,先往锅里加植物油,植物油没必要加太多,因为这是用来熬牛油。

植物油热了之后,就放入牛油开始熬,此时的火可以开到小火,或者中火,慢慢的熬,熬化之后,加入豆瓣酱爆香,豆瓣酱作为主要辣味来源,可以多放点,然后再放入花椒,麻椒,干辣椒继续爆香。

香味很快就出来了,但是此时还不够,川菜要是连红油都熬不出来的话,那吃起来真的是没味,此时加入一点点水,在放入剩下的所有香料开始熬。

孟川为了让火锅底料受热更均匀,于是拿起锅铲开始搅拌,不到十分钟,厨房里就满是香辣味了。

就连罗班副做的小菜的辣味都被这个香辣味都盖过去了,罗班副暗叹道:“光闻着这底料的香味,就知道这道菜绝对是美味,看来这个小孟还真是真人不露相啊,做出的菜水平够高。”(未完待续。)

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